Если коротко, употребление сырого (недожаренного) куриного мяса может привести к серьезному пищевому отравлению — болям в животе, тошноте, диарее. И все это из-за бактерий, часто встречающихся в этом продукте. Одновременно, все они погибают в процессе термообработки, на гриле, сковороде или в духовке.
Можно ли есть курицу если она просрочена на 1 день?
Опасно! Даже если филе курицы просрочено всего на 1 день, его употребление чревато.
- В курином мясе обитает множество бактерий.
- При длительном хранении они стремительно размножаются.
Что делать если мясо немного Задохнулось?
Задохнувшееся мясо можно вернуть к жизни, используя проверенные методики.
- Холодный солевой раствор: Замочите мясо в холодной воде с добавлением 2 столовых ложек соли на литр на 3-4 часа.
- Древесный уголь: Поместите небольшой кусок древесного угля в солевой раствор для усиления эффекта.
- Аптечная ромашка: Приготовьте отвар ромашки и поместите в него мясо.
Как называется куриный бульон?
Консоме́ (от фр. consommé — «совершенный», «завершённый») — высококонцентрированный прозрачный мясной или птичий бульон. Отличается от обычных бульонов насыщенным вкусом и ароматом.
Классический консоме готовится из смеси различных видов мяса, таких как говядина, телятина, курица и дичь. Бульон варится длительное время на медленном огне и процеживается через несколько слоёв марли или специальную фильтровальную бумагу.
Кроме классического консоме, существуют и другие виды консоме:
- Фонд Блан — белый консоме из курицы или телятины;
- Фонд Брюн — коричневый консоме из говядины или телятины;
- Фонд де Пуассон — рыбный консоме.
Консоме является основой для приготовления супов, соусов, рагу и других блюд. Его также можно подавать как самостоятельное блюдо с гренками или крутонами.
Сколько веса теряет мясо при тушении?
Потеря веса мяса при тушении зависит от его вида.
- Говядина теряет 37-45% веса
- Свинина (постная) — 35-40%
- Баранина — 40-45%
- Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка) — 30%
Что выгоднее брать из курицы?
На первый взгляд, с экономической точки зрения, наиболее выгодным приобретением представляется четверть курицы. Однако при выборе следует учитывать соотношение массы мяса, костей и жира в разных частях тушки.
Несмотря на то, что четверть имеет большие размеры и привлекательную цену, она содержит значительное количество лишнего жира, а также кожи и костей. Таким образом, фактический выход чистого мяса будет ниже, чем в других частях тушки.
- Грудка: содержит наибольшее количество чистого мяса, отличается низким содержанием жира и высоким содержанием белка.
- Бедро: имеет больше мяса, чем крылья или ножки, но содержит больше жира и костей.
- Крылья: состоят в основном из костей и кожи, содержат небольшое количество мяса.
- Ножки: представляют собой преимущественно кости и кожу, выход мяса минимален.
Принимая во внимание разницу в фактическом выходе чистого мяса и ценность различных частей тушки, оптимальным выбором для получения максимального количества мяса на единицу стоимости будет грудка или бедро.
Как убить сальмонеллу в курице?
Изгнание сальмонеллы из курицы: пошаговый план
- Температура 70°С: смертельный удар для сальмонеллы за 5-10 минут
- Варка яиц: 4 минуты — и микробы сдаются
- Кипячение: стойкие бактерии могут выдержать кратковременное кипячение в толще мяса
Чем можно заразиться от Непрожаренной курицы?
Опасность заразиться сальмонеллезом может быть как в случае, если птица будет подана непрожаренной, так и в случае, если зараженные бройлеры соприкоснуться во время хранения с овощами или фруктами, которые употребят в пищу без термической обработки. Коварство сальмонеллеза в том, что он может протекать бессимптомно.
Какая панировка в Кфс?
Панировка в KFC
Для приготовления фирменной панировки KFC используются следующие ингредиенты:
- Мука высшего сорта
- Картофельный или кукурузный крахмал
- Сладкая паприка
В некоторых домашних рецептах дополнительно добавляют:
- Панировочные сухари
- Соль
- Сахар
- Острый или черный перец
- Куркума
Ключевые функции крахмала в панировке:
- Предотвращает проникновение масла внутрь, сохраняя сочность мяса.
- Создает хрустящую золотистую корку.
За счет использования специальной смеси специй панировка KFC приобретает уникальный узнаваемый вкус. Также для усиления хруста в рецепте присутствует незначительное количество панировочных сухарей.
Почему курица такая сухая?
Правильное приготовление курицы — секрет сочной и нежной текстуры. Соблюдайте оптимальную температуру в 180-200 градусов для равномерного пропекания и сохранения влаги.
Не поддавайтесь искушению поднять температуру для ускорения процесса, так как это может привести к сухой и сырой птице. Уделите немного больше времени, чтобы получить сочное и вкусное блюдо.
Как понять что курица?
Для определения свежести куриного мяса необходимо обратить внимание на следующие ключевые характеристики:
- Цвет: Свежее куриное мясо имеет розовый цвет. У испорченного мяса цвет становится серым, могут появиться желтоватые пятна. Во время приготовления протухшее мясо не белеет.
- Запах: Неприятный кисловатый или аммиачный запах свидетельствует о порче продукта. Такое мясо следует утилизировать.
Дополнительные признаки, на которые стоит обратить внимание:
- Текстура: Свежая курица должна быть упругой. Мясо должно легко возвращаться в исходное состояние после нажатия.
- Происхождение: Обращайте внимание на производителя и дату производства. Выбирайте мясо из проверенных источников.
- Упаковка: Упаковка должна быть целой, без повреждений. Обращайте внимание на состав, в нем не должно быть консервантов или других добавок.
Помните, что употребление испорченного куриного мяса может привести к нежелательным последствиям для здоровья. Соблюдение этих рекомендаций поможет вам выбрать свежий и качественный продукт.
Как готовят курицу в KFC в чем секрет?
Ключ к хрустящей нежности KFC заключается в уникальном процессе маринования.
- Мясо тщательно маринуется в растворе, содержащем:
- Соль
- Фосфат натрия (улучшает удержание влаги)
- Натриевая соль (усиливает вкус)
Что за курица в Кфс?
KFC курица – культовое блюдо мирового гиганта фастфуда.
В меню КФС представлен широкий выбор куриного ассортимента: стрипсы, ножки, крылышки, наггетсы, байтсы, Пати и Микс боксы.
Курятина готовится в двух вариантах панировки: оригинальной и «с перчинкой».
Помимо курицы, боксы включают картофель, закуски и соус на выбор, обеспечивая сытный перекус для одного или компании.
Почему мясо курицы как резина?
Когда вы варите курицу на сильном огне и при высокой температуре, куриное мясо легко переваривается. Оно становится суховатым, «резиновым». Варите курицу после закипания при температуре не выше 85 градусов. Вода должна полностью покрывать мясо.
Что за сопли на курице?
Сопли на курице — это не что иное, как полисахарид под названием карагинан (Е407).
Карагинан добывают из морских водорослей, и его уникальное свойство заключается в том, что он способен превращаться в гель при контакте с водой.
Откуда берут курицу в Кфс?
Вся курица для блюда Original Recipe поставляется из Соединённого королевства. Английский отдел KFC стал её первым зарубежным департаментом, открывшимся в мае 1965 года в Престоне.
Где берут курицу для KFC?
KFC гордится сотрудничеством с ведущими российскими поставщиками, такими как «Черкизово» и «Белая дача», обеспечивая свежие и качественные ингредиенты.
- Около 85% куриного мяса закупается у отечественных производителей, и эта доля постоянно растет.
- 100% куриного мяса для KFC поставляется из России, что гарантирует безопасность и достоверность.
Что делать с жесткой курицей?
Мацерация — профессиональный кулинарный прием для размягчения жесткого мяса.
- Добавление кислоты в бульон: Уксус, лимонный сок или сухое вино содержат кислоту, которая расщепляет белковые связи в мясе.
- Использование соды: Пищевая сода изменяет pH мяса, делая его более щелочным. Это помогает размягчить коллаген в мясе, что приводит к более нежной текстуре.
Дополнительные советы:
- Используйте энзимные маринады, содержащие папаин или бромелайн, для дополнительной размягчающей силы.
- Механическое размягчение: отбивайте мясо молотком для мяса или нарезайте его на тонкие кусочки.
- Длительное приготовление: тушение или варка мяса на медленном огне в течение длительного времени расщепляет жесткие волокна.
- Выбор правильного куска мяса: более жесткие части, такие как грудная клетка или голень, можно размягчить с помощью вышеперечисленных методов.
Что за гель в мясе?
Каррагинан – природный гелеобразователь (сульфатный полисахарид), получаемый из красных морских водорослей и добавляемый в мясо недобросовестными производителями или продавцами.
Почему нельзя есть курицу из магазина?
Настоятельно рекомендуется воздерживаться от употребления цыплят промышленного производства по следующим причинам:
В настоящее время птицы, доступные в розничных сетях, содержат большое количество химических веществ, которые имеют опасные последствия для здоровья.
- Эти вещества оказывают неблагоприятное воздействие на жизненно важные органы: желудок, печень и почки.
Поэтому желательно исключить цыплят из магазина из рациона и отдавать предпочтение домашней птице.
Дополнительная информация:
- Гормоны и антибиотики: Промышленным цыплятам вводят гормоны для ускорения роста и антибиотики для предотвращения заболеваний в переполненных условиях.
- Пестициды и гербициды: Корм для птиц может быть загрязнен пестицидами и гербицидами, используемыми в сельскохозяйственном производстве.
- Бактерии и паразиты: Цыплята промышленного производства подвергаются риску заражения бактериями, такими как сальмонелла и кампилобактер, а также паразитами.
Почему в КФС нет курицы?
Из-за кадрового голода на птицефабриках, логистических сбоев и подорожания кормов Россия столкнулась с дефицитом куриного мяса. Это привело к отсутствию курицы в меню KFC.
Сколько куриц убивают ради КФС?
Согласно статистике организации по защите животных PETA, ежегодно в ресторанах сети KFC реализуется около миллиарда цыплят. Эти птицы выращиваются в переполненных клетках, находящихся в непосредственной близости от бойни, где они подвергаются процедуре забоя.
В рацион кур добавляются различные пищевые добавки, способствующие быстрому набору веса и подавлению патогенной микрофлоры.
- Условия содержания: Птицы выращиваются в клетках, в которых они имеют ограниченную возможность двигаться. Такая практика является спорной, так как она может привести к стрессу и заболеваниям у кур.
- Использование антибиотиков: Для предотвращения инфекций в хозяйствах широко используются антибиотики. Это вызывает опасения по поводу устойчивости бактерий к антибиотикам и снижения их эффективности в лечении заболеваний у людей.
- Забой: Цыплят забивают в возрасте от 5 до 9 недель, когда они достигают желаемого веса. Процесс забоя обычно проводится механически, что вызывает споры о гуманности процедуры.