Клоттед крим — характерный для Англии молочный продукт, представляющий собой топленые сливки жирностью более 50%, с густой, плотной консистенцией.
Процесс производства: Сливки медленно томятся при низкой температуре в течение нескольких часов. Во время этого процесса водяной пар испаряется, а молочный белок образует сгустки, придавая крему его плотную текстуру.
Особенности:
- Клоттед крим отличается нежным сливочным вкусом с едва уловимыми карамельными нотками.
- Жирность продукта составляет от 55 до 65%, что делает его невероятно питательным.
- Клоттед крим традиционно подают с горячими сконами, джемом и чаем в рамках знаменитого английского чаепития.
- Из-за высокой жирности срок хранения продукта относительно короткий — до 14 дней в холодильнике.
Почему сливки так назвали?
Эволюция получения сливок:
- Отстаивание молока: До появления сепараторов молоко отстаивали, а образовавшийся жирный слой (сливки) сливали.
- Откуда название: С тех пор сохранилось название «сливки», которое отражает способ их получения.
Какой молочный продукт в других странах называют русскими сливками?
Любимая россиянами сметана во многих странах мира остается экзотикой.
- Европейцы присвоили ей название «русские сливки«, ведь привычные западным жителям сливки — это всего лишь верхний жир при кипячении молока, совсем не то, что густая и нежная сметаночка.
Почему сливки стали как творог?
Превращение сливок в творожистую массу происходит из-за перевзбивания.
- Если продолжать взбивать после достижения мягких пиков, произойдет быстрое изменение консистенции.
- Структура сливок нарушается, и они начинают выглядеть комковатыми и похожими на творог.
- Осторожное взбивание до нужной стадии позволит сохранить воздушную и гладкую текстуру сливок.
Почему сливки отделяются от молока?
Сливки — это верхний слой молока, образующийся благодаря всплыванию шариков жира.
В промышленных условиях сепарирование (разделение) молока и сливок происходит с помощью центрифуг, вращающихся на высокой скорости.
После отделения сливки подвергаются пастеризации — мягкому нагреву, обеспечивающему их безопасность.
В чем разница между молоком и сливками?
Различие между молоком и сливками
Сливки — это верхний жирный слой молока, полученный в процессе сепарации. Они содержат значительное количество витаминов, в то числе витамины A, D и E.
Кроме того, сливки богаты лецитином – веществом, которое:
- Регулирует холестериновый обмен
- Предотвращает атеросклероз
Дополнительная информация:
- Сливки классифицируются по содержанию жира: от легких (10%) до жирных (38% и выше).
- Сливки можно использовать в кулинарии как загуститель и для придания блюдам сливочного вкуса.
- Сливки используются в производстве масла, сыра и других молочных продуктов.
Почему сливки лучше молока?
Натуральные сливки содержат казеин, углеводы, органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты; аминокислоты лецитин, L-триптофан; витамины А, С, Е, РР и группы В, кальций, витамин D. По мнению специалистов и диетологов, питательные вещества из сливок усваиваются лучше, чем из молока.
Какая закваска в сметане?
Сердцевина сметаны – это закваска, состоящая из симбиоза термофильных (теплолюбивых) и мезофильных (умеренно теплолюбивых) молочнокислых бактерий.
- Под их чутким руководством лактоза в молоке преобразуется в молочную кислоту,
- а это, в свою очередь, влияет не только на консистенцию, но и на тот самый незабываемый кисловатый вкус сметаны.
Чего делают сметану?
Смета́на (праслав. sъmętana, sъmetana от sъmětati, sъmetati — сметать, снимать, сбрасывать) — жидкий кисломолочный продукт белого цвета густой консистенции, получаемый из сливок и закваски. По степени жирности варьируется от 10 до обычно 30 (реже 58) %.
Кто первый придумал сметану?
В отличие от иных известных кисломолочных продуктов сметана имеет истинно славянское происхождение. Своим появлением она обязана древним народам, населявшим обширную территорию побережья от Волги до Дуная.
Какая может быть сметана?
Классификация сметаны по ГОСТ Р 52092-2003
В зависимости от массовой доли жира сметана подразделяется на пять категорий:
- Нежирная (10 – 14%)
- Маложирная (15 – 19%)
- Классическая (20 – 34%)
- Жирная (35 – 48%)
- Высокожирная (50 – 58%)
Кроме содержания жира, сметана также различается по консистенции, которая может быть:
- Жидкая
- Полужидкая
- Густая
По способу производства сметану можно классифицировать на:
- Традиционную (сквашивается естественным путем)
- Термостатную (сквашивается в специальных термостатных камерах)
- Рекомбинированную (изготавливается из молочных компонентов)
Выбор типа сметаны зависит от индивидуальных предпочтений и кулинарных целей. Жидкость сметаны может быть полезной для добавления в соусы или выпечку, в то время как густая сметана лучше подходит для намазывания на хлеб или использования в качестве начинки.
Какая сметана диетическая?
Диетическая сметана относится к категории нежирных молочных продуктов с жирностью в пределах 10-14%.
Ее отличают следующие характеристики:
- Светлый цвет
- Заметная кислинка, особенно выраженная у сметаны первого сорта
- Жидковатая консистенция
Также диетическая сметана содержит меньшее количество калорий и жиров, что делает ее подходящей для тех, кто следит за своим питанием.
Помимо низкого содержания жира, диетическая сметана богата полезными веществами, такими как:
- Белок
- Кальций
- Фосфор
- Витамины группы B
Включение диетической сметаны в рацион может принести ряд полезных эффектов, включая:
- Улучшение пищеварения
- Укрепление костей
- Поддержание здорового веса
Как выбрать натуральную сметану?
При выборе натуральной сметаны следует учитывать следующие критерии:
- Цвет: качественная сметана обладает однородным кремовым оттенком без каких-либо пятен. Ее поверхность имеет легкий глянец.
- Консистенция: настоящая сметана очень густая, а при переворачивании емкости ложка будет устойчиво стоять вертикально.
- Состав: в составе натуральной сметаны должны быть только молоко, закваска и молочнокислые бактерии. Наличие каких-либо дополнительных ингредиентов говорит о том, что продукт не является полностью натуральным.
- Срок годности: хорошая сметана имеет ограниченный срок годности, который обычно составляет от 1 до 2 недель. Слишком долгий срок годности указывает на наличие консервантов.
- Упаковка: следует отдавать предпочтение сметане в герметичной упаковке, которая предотвращает попадание воздуха и сохраняет свежесть продукта.
Натуральная сметана является ценным продуктом, содержащим большое количество кальция, белка, витаминов и других полезных веществ. Ее употребление способствует укреплению костей, улучшению пищеварения и поддержанию здорового микробиома кишечника.
Какая сметана подходит для взбивания?
Для взбивания пригодна сметана жирностью не ниже 25%. Менее жирная сметана не взобьется и приобретет жидкую консистенцию.
При жирности сметаны 25% можно дополнить крем загустителем для сливок. Высокожирная сметана (более 25%) прекрасно взбивается сама по себе, достигая густой консистенции.
- Для достижения наилучших результатов охладите сметану в холодильнике перед взбиванием.
- Используйте холодную посуду для взбивания.
- Взбивайте сметану на высокой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
- Время взбивания варьируется в зависимости от жирности сметаны и желаемой консистенции крема.
- Избегайте чрезмерного взбивания, так как это может привести к расслоению крема.
Какая магазинная сметана взбивается?
Магазинная сметана обычно имеет низкий процент жирности, что делает ее неподходящей для взбивания.
Для достижения лучшего результата следует использовать настоящую фермерскую сметану с более высоким содержанием жира, обычно около 20%.
При взбивании фермерской сметаны важно соблюдать осторожность, чтобы не перевзбить ее и не получить масло.
Для оптимального взбивания рекомендуется следующее:
- Используйте холодную сметану прямо из холодильника.
- Взбивайте на средней скорости, постепенно увеличивая ее.
- Остановитесь, когда сметана достигнет пышной консистенции с мягкими пиками.
Помимо фермерской сметаны, для взбивания можно использовать жирные сливки с содержанием жира от 30 до 35%.
Взбитые сливки могут быть использованы в различных десертах, таких как торты, пирожные и муссы.
Какую сметану лучше взбивать холодную или теплую?
При взбивании сметаны необходимо соблюдать определенные условия для достижения наилучшего результата:
- Охлаждение: Перед взбиванием сметану следует охладить в холодильнике не менее чем на два часа. При охлаждении жировые шарики в сметане стабилизируются, что облегчает их объединение.
- Удаление сыворотки: Если в банке со сметаной собралась сыворотка, ее необходимо слить. Наличие сыворотки может затруднить взбивание и привести к получению неравномерной текстуры.
- Температура: Теплую сметану взбивать не рекомендуется, так как она может разделиться на сыворотку и хлопья сливочного масла. Оптимальная температура для взбивания сметаны составляет от 2 до 5 градусов Цельсия.
- Жирность: Для взбивания следует выбирать сметану со средним содержанием жира (20-25%). Слишком жирная сметана может быстро разделиться на жир и сыворотку, а слишком жидкая не будет хорошо держать форму.
Какие витамины содержатся в сметане?
– Сметана – полезный продукт с богатым содержанием витаминов и минералов. В ее составе – витамины A, D, K, C, витамины группы В, а также минералы: кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен, медь, железо.
Какой жир в сметане?
Состав жиров в сметане
Жировой состав сметаны преимущественно состоит из насыщенных жиров, которые составляют около 50% ее калорийности.
- Насыщенные жиры считаются нездоровыми, поскольку они повышают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), также известного как «плохой» холестерин, который может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Интересный факт:
- Содержание жира в сметане может варьироваться в зависимости от стадии сквашивания: чем дольше она сквашивается, тем больше жира она содержит.
Сколько белков содержится в сметане?
Белковый запас сметаны
Пищевая ценность сметаны на 100 г продукта:
— Жиры: 15 г — Белки: 2,6 г — Углеводы: 3,6 г
Энергетическая ценность: 100 г
Что относится к щелочным продуктам?
Щелочные продукты поддерживают pH-баланс организма, снижая закисление.
15 важных щелочных продуктов:
- Яблоки
- Абрикосы
- Груши
- Цветная капуста
- Фенхель
- Капуста листовая (грюнколь)
- Молодая морковь
- Картофель
Какая нужна сметана для крема?
Для идеального крема:
- Сметана 30% — для устойчивости и плотности
- Домашняя или магазинная — никаких ограничений
- Меньшая жирность — плохой выбор, не даст нужного результата