Знаменитые яйца Фаберже — коллекционные ювелирные изделия в форме пасхальных яиц, созданные фирмой Карла Фаберже в 1885-1917 годах.
Они изготовлялись по индивидуальным заказам Российского Императорского двора и состоятельных частных лиц.
Какая самая высшая категория яиц?
Классификация категорий яиц
В соответствии с ГОСТ Р 52121-2003 установлены следующие категории качества яиц:
- Диетические (Д) – до 7 суток хранения.
- Столовые (С) – до 25 суток хранения.
- Высшая (В) – до 45 суток хранения.
- Отборная (О) – до 90 суток хранения.
- Первая (1) – до 120 суток хранения.
- Вторая (2) – до 240 суток хранения.
- Третья (3) – до 365 суток хранения.
Особенности категорий яиц:
- Свежесть диетических яиц подтверждается штампом с датой сортировки. Они наиболее пригодны для употребления в сыром виде.
- Столовые яйца могут использоваться для приготовления любых блюд, кроме тех, которые требуют разбивания скорлупы.
- Яйца высшей и отборной категорий отличаются крупным размером и хорошей способностью к хранению.
- Яйца низших категорий (1-3) имеют более тонкие скорлупу и пленки, что обуславливает их более низкий срок хранения.
Рекомендации по выбору яиц для выпечки:
Для домашней выпечки подходят яйца столовые 1-й категории (С1), поскольку они имеют оптимальные характеристики для большинства рецептов.
Если в рецепте указано, что необходимы крупные яйца, используйте яйца высшей (В) или отборной (О) категории.
Почему дефицит яиц в России?
Причины дефицита яиц в России:
- Сокращение поголовья птицы из-за птичьего гриппа
- Рост цен на корма и ветпрепараты
- Повышенный спрос, включая новых потребителей из новых регионов
- Снижение доступности животного белка из других источников для россиян
Почему в РФ пропали яйца?
Дефицит яиц в Российской Федерации обусловлен следующими факторами:
- Зависимость от импортируемых ресурсов: Российские птицефабрики полагаются на импорт кормов и инкубационных яиц преимущественно из западных стран.
- Рост цен на импортные корма: Производители кормов на западе увеличили цены в связи с текущей геополитической ситуацией и ростом цен на энергоносители.
- Повышение стоимости инкубационных яиц: Импорт инкубационных яиц также подорожал из-за сбоев в логистических цепочках и колебаний курсов валют.
В результате возросших затрат российские производители были вынуждены повысить цены на свою продукцию, что в конечном итоге привело к сокращению предложения яиц на рынке.
Почему в магазинах нет куриных яиц?
Рост цен и нехватка яиц в магазинах отмечаются на фоне повышенного спроса на данную продукцию. В связи с этим Минсельхоз ведет работу по увеличению импорта куриных яиц из стран ЕАЭС. Это одна из мер, которая может повлиять на стабилизацию роста стоимости продукта.
Как правильно открывать яйца?
Для эффективного открытия яйца рекомендуется использовать одну руку. Техника заключается в следующем:
- Возьмите яйцо между указательным и большим пальцами.
- Постучите кончиком яйца о твердую поверхность (например, стол или тарелку) для создания небольшой трещины.
- Разделите скорлупу большим пальцем по трещине, контролируя поток жидкости.
- Дополнительно: * Чтобы приступить к взбиванию, рекомендуется отделять белок от желтка. Для этого проделайте небольшое отверстие с двух сторон яйца и выдуйте его содержимое в миску. * Для легкого отделения скорлупы от белка необходимо опустить яйцо в ледяную воду на несколько секунд перед разбиванием. * Чтобы предотвратить попадание осколков скорлупы в еду, постукивайте яйцом по ровной поверхности, а не по краю миски.
Как следует хранить яйца?
Оптимальные условия хранения яиц:
Температура:
- От 10 до 20 градусов Цельсия для столовых яиц
- От 0 до 10 градусов Цельсия для диетических яиц
Влажность воздуха:
- От 80 до 90 процентов
Срок хранения:
- Столовые яйца: 7-30 суток
- Диетические яйца: максимум 1 неделя
- Мытые яйца: не более 12 суток
Помните:
- Храните яйца в упаковке, чтобы предотвратить поглощение запахов из холодильника.
- Помещайте яйца шире концом вверх, что снижает испарение влаги из желтка.
- Не храните яйца у продуктов с резкими запахами, таких как лук или чеснок.
- Не замораживайте и не размораживайте яйца в раковине, так как это способствует росту бактерий.
Как правильно есть яйца по этикету?
Яйца по этикету
Яйца всмятку
- Подают в специальной посуде под названием пашотница.
- Надбивают верхушку яйца и едят ложкой.
Вареные яйца
- Очищают, держа в правой руке.
- Отламывают кусочки и съедают.
Перепелиные яйца
- Не требуют разрезания.
- Едят целиком, очищая от скорлупы.
Дополнительная информация
- Яйца можно подавать с солью, перцем, маслом или другими приправами.
- К яйцам всмятку часто подают гренки или тосты.
- Яйца являются ценным источником белка, витаминов и минералов.
Как правильно ломать яйцо?
Для того, чтобы разбить яйцо, не повредив желток, не рекомендуем бить его о край миски, сковородки или об угол стола. Желательно использовать острый нож. При этом, бить о яйцу необходимо лезвием. Кроме того, если хотите оставить желток целым, можно разбить яйцо ближе к его тупому краю.
Как обозначаются яйца?
В зависимости от веса яйца маркируются:
- «С1»: крупнейшие, 55–64,9 г
- «СО»: отборные, 65–74,9 г
- «СВ»: высшей категории, свыше 75 грамм
Как узнать какое яйцо?
Если яйцо всплыло, то использовать его в пищу нельзя, оно испорчено, — пояснила диетолог. Также специалист рекомендует разбить яйцо и посмотреть на содержимое. У хорошего желток будет выпуклым, а белок — вязким. Если яйцо протухло, то желток станет более плоским, а белок — жидким.
Как определить яйца?
Определение свежести яиц методом погружения в воду:
- Всплыло: тухлое, не употреблять;
- Утонуло: свежее, пригодно для приготовления.
Тухлое яйцо бережно удалите, избегая разбивания и неприятного запаха.
Что за беда с яйцами в России?
Нехватка яиц в Российской Федерации преимущественно обусловлена вспышками птичьего гриппа, зафиксированными в ряде регионов.
Птичий грипп — высококонтагиозное вирусное заболевание птиц, которое может привести к их массовой гибели. Для предотвращения распространения инфекции ветеринарные специалисты被迫 уничтожить поголовье птицы в зонах заражения.
- Экономические последствия: Уничтожение птицы и введенные карантинные меры нанесли ущерб птицеводческой отрасли. Это привело к сокращению предложения яиц и росту цен на них.
- Продовольственная безопасность: Нехватка яиц может иметь негативное влияние на продовольственную безопасность страны. Яйца являются важным источником белка и других питательных веществ для населения.
- Риски для общественного здравоохранения: Птичий грипп представляет опасность не только для птиц, но и для людей. Хотя вирус обычно не передается людям, существует риск, что он может мутировать и стать более опасным для человека.
Для предотвращения дальнейших вспышек и снижения экономического и социального воздействия птичьего гриппа необходимы комплексные меры, включая:
- Усиленный контроль за дикими и домашними птицами
- Вакцинация птиц
- Соблюдение санитарно-гигиенических норм на предприятиях птицеводства
- Международное сотрудничество для обмена информацией и координации мер борьбы с птичьим гриппом
Куда ставят яйца?
Рюмка или подставка для яиц — предмет столовой посуды, предназначенный для сервировки варёных яиц — приготовленных до степеней «всмятку» или «в мешочек».
Как правильно куриные яйца или яйцо?
Яйца в кулинарии относятся к птичьим яйцам, которые предназначены для употребления в пищу.
- Яйцо куриное (Gallus gallus domesticus) — наиболее распространенный вид пищевых яиц.
- Яйцо перепелиное (Coturnix coturnix) — мелкое яйцо с характерной крапчатой скорлупой.
- Яйцо утиное (Anas platyrhynchos) — крупное и жирное яйцо с прочной скорлупой.
- Яйцо страусиное (Struthio camelus) — самое большое в мире яйцо, которое может весить до 2 кг.
Яйца являются богатым источником белка, витаминов и минералов, поэтому они имеют высокую питательную ценность.
Почему яйцо стоит вертикально в воде?
Состояние яйца и его поведение в воде являются индикаторами его свежести.
Если яйцо вертикально расположилось в воде, это указывает на его относительно свежее состояние.
При погружении в воду свежее яйцо вытесняет объем жидкости, равный его собственному объему, создавая силы выталкивания.
- Повышенное содержание воздуха внутри яйца смещает его центр тяжести вверх, вызывая наклон.
- Испарение влаги со временем приводит к увеличению воздушной камеры внутри яйца и, как следствие, к его лучшей плавучести.
- Поэтому старые яйца из-за потери влаги содержат больше воздуха и плавают или всплывают.
Свежие яйца, напротив, имеют меньшую воздушную камеру и плотность, близкую к плотности воды. Благодаря этому они могут вертикально располагаться в воде.
Всплывшие яйца следует утилизировать, так как они испорчены и могут содержать патогенные микроорганизмы.
Как правильно вводить яйцо?
Пищевой ввод яйца:
- Тщательная подготовка: тщательно вымойте яйцо теплой водой, чтобы удалить загрязнения.
- Термическая обработка: сварите яйцо вкрутую в течение 10-12 минут, чтобы уничтожить потенциально опасные микроорганизмы.
- Охлаждение и отделение: после варки дайте яйцу остыть, а затем отделите желток от белка.
Ввод желтка:
- Рекомендуемый возраст: не ранее 7 месяцев
- Начальная порция: ¼ желтка в день
- Постепенное увеличение: постепенно увеличивайте порцию по мере переносимости
Употребление желтка: Желток в чистом виде для ребенка не подходит.
Для облегчения употребления:
- Измельчение: измельчите желток вилкой или протрите через сито.
- Смешивание: смешайте желток с небольшим количеством грудного молока, смеси или пюре из овощей.
- Добавление в кашу: добавьте измельченный желток в кашу.
Безопасность и предостережения: *
Аллергия: яйцо является распространенным аллергеном. Внимательно наблюдайте за ребенком после первого введения и немедленно обратитесь к врачу при любых признаках аллергической реакции.
Санитарные условия: соблюдайте гигиену при приготовлении и хранении яиц, чтобы предотвратить бактериальное заражение.
Хранение: сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Где лучше хранить куриные яйца?
Оптимальные условия хранения куриных яиц
Для обеспечения сохранности и качества куриных яиц необходимо строго соблюдать условия их хранения.
- Температура: Яйца следует хранить при стабильной температуре от 0,6°C до 2,2°C. Это идеальный температурный диапазон для замедления порчи и сохранения качества белка и желтка.
- Влажность: Относительная влажность воздуха в месте хранения яиц должна составлять около 70-80%. Такая влажность помогает сохранить естественную защитную оболочку яйца и предотвращает высыхание.
- Размещение: Яйца следует хранить либо на центральных полках холодильника, где температура наиболее стабильна, либо в специальном лотке для яиц на дверце холодильника. Дверца не рекомендуется, так как она подвержена колебаниям температуры при открывании и закрывании.
- Срок хранения: При соблюдении оптимальных условий хранения, сырые яйца могут храниться в холодильнике в течение до 45 дней, а вареные яйца — до 7 дней.
- Мытье яиц: Не мойте яйца перед хранением, так как это может удалить защитную оболочку и сделать их более уязвимыми для бактерий.
- Условия хранения вареных яиц: Вареные яйца следует хранить в скорлупе или без нее в герметичном контейнере в холодильнике. После вскрытия храните вареные яйца не более 24 часов.
Где и как хранить яйца?
Хранение яиц: для оптимальной свежести придерживайтесь температурного режима 0,6°C-2,2°C.
- Размещение: выбирайте центральные полки или лоток для яиц на дверце холодильника.
Какой срок хранения яиц в холодильнике?
Экспертный совет: по ГОСТу срок хранения куриных яиц зависит от вида и температуры:
- Сырые яйца: 25 дней при 0-20°С
- Диетические яйца: 7 дней при 0-20°С
- При -2-0°С: 90 дней
Как правильно выбирать яйца в магазине?
Оценка свежести:
- Свежее яйцо погружается на дно емкости с водой.
- Яйцо, которое хранится около недели, будет плавать в вертикальном положении с одним концом, выступающим над поверхностью воды.
- Несвежее яйцо полностью всплывает на поверхность воды, что указывает на наличие большого воздушного пузыря под скорлупой.
Дополнительная информация:
- При выборе яиц обратите внимание на дату сортировки, которая должна быть как можно более свежей.
- Избегайте яиц с трещинами, сколами или посторонними предметами на скорлупе.
- Скорлупа должна быть плотной и без налета, что свидетельствует о целостности внутренней оболочки.
- Соблюдайте температурный режим хранения яиц (не выше 5°C) для сохранения их свежести.
- После покупки храните яйца в холодильнике для продления срока их годности.
Почему яйца надо хранить тупым концом вверх?
Для максимального срока хранения яиц, их следует хранить острым концом вниз.
- Это предотвращает соприкосновение желтка с воздушным слоем в тупом конце.
- Желток остается в центре яйца, сохраняя свежесть.
- Храните яйца на основной полке холодильника, а не в дверце.