Кастрюля с плотной крышкой называется кокот. Это глубокая посуда с толстыми стенками и дном, которая появилась во Франции около 300 лет назад. Основная особенность кокота – крышка, которая плотно прилегает к стенкам и не пропускает пар. Такая конструкция позволяет готовить блюда на медленном огне или в духовке, создавая и сохраняя влажную среду, что способствует сочности и нежности продукта.
Характеристики кокота:
- Разнообразные размеры и формы
- Выполнен из чугуна, керамики, нержавеющей стали или др. материалов
- Подходит для приготовления на плите, в духовке и на открытом огне
- Идеален для тушения, запекания, томления
- Равномерно распределяет тепло, сохраняя пищу горячей долгое время
Полезная информация:
- Кокот часто используется для приготовления блюд длительного приготовления, таких как рагу, жаркое и супы.
- Чтобы предотвратить образование пригорания, рекомендуется перед использованием смазать кокот небольшим количеством масла или жира.
- Кокот может также использоваться в качестве сервировочной посуды, сохраняя блюдо теплым и презентабельным.
Какие бывают виды кастрюль?
Мир кастрюль богат и разнообразен. Выделяют четыре основных типа, каждый из которых предназначен для определенных задач:
- Классическая кастрюля: универсальная, подходит для широкого спектра блюд;
- Пароварка: сохраняет максимум полезных веществ благодаря готовке на пару;
- Скороварка: экономит время, позволяя готовить под повышенным давлением;
- Соковарка: для приготовления соков и варенья.
Для чего дырочки на крышке кастрюли?
Отверстие в крышке кастрюли — это продуманный элемент, облегчающий кулинарный процесс.
Основная цель этого отверстия заключается в отводе избыточного пара, предотвращая его скопление внутри. Благодаря этому удается избежать переливания жидкости через край кастрюли, особенно в процессе кипячения.
- Дополнительно отверстие может использоваться для:
- Установки специальной ложки для слива жидкости, удобной для приготовления пасты или других блюд, требующих удаления лишней воды.
- Проверки консистенции блюда, не поднимая крышку, что минимизирует потерю тепла и вкуса.
Можно ли жарить в кастрюле из стали?
Как правило, кастрюли не предназначены для жарки из-за отсутствия широкой поверхности для испарения влаги. Более подходящий вариант для этой задачи — сковороды.
Однако существует несколько исключений:
- Кастрюли с антипригарным покрытием также могут использоваться для жарки, однако следует соблюдать рекомендации производителя.
- В стальных кастрюлях с толстым дном можно быстро обжарить небольшие порции продуктов, таких как тефтели или овощи для супа.
Стоит отметить, что жарка в кастрюле может быть менее удобной из-за ее высоких бортов, которые затрудняют перемешивание продуктов. Кроме того, важно следить за температурой и временем приготовления, чтобы избежать пригорания или пересушивания продуктов.
Как называется кастрюля с герметичной крышкой?
Скороварка — бытовой автоклав, разновидность кастрюли с герметично закрывающейся крышкой. Благодаря герметичной крышке при работе во внутреннем объёме скороварки образуется повышенное давление, которое приводит к повышению температуры кипения воды.
Как называется посуда с крышкой?
Посуда с крышкой имеет специализированное название — клош. Это блюдо овальной или круглой формы, дополненное крышкой, которая служит для поддержания температуры горячих блюд.
Клоши изготавливаются из различных материалов, включая:
- Металлы (серебро, сталь, мельхиор, бронза)
- Дерево
- Керамика
- Фарфор
- Пластик
Использование клоша позволяет сохранить блюдо горячим в течение длительного времени, что особенно актуально при подаче блюд, требующих длительного приготовления, таких как жаркое или тушеное мясо.
Какие самые лучшие кастрюли?
Откройте для себя исключительные кастрюли, которые преобразят вашу кухню.
- Чугунная эмалированная от Le Creuset — непревзойденная долговечность и равномерный нагрев.
- Стальная Fusiontec Mineral Aromatic от WMF — идеальное сочетание прочности и современности.
- Из нержавеющей стали с крышкой Simplify от Zwilling — элегантный дизайн и практичность.
- Чугунная круглая эмалированная от Staub — для незабываемых блюд, тушенных и томленных.
Какие фирмы хорошие кастрюли?
Кастрюли брендов Fissman, Krauff, Maestro, KingHoff считаются надежными и качественными. Но важно помнить, что у каждого производителя есть как дешевая линейка продукции, так и премиальная серия. Поэтому если вы хотите купить действительно хорошие кастрюли, то выбирайте посуду среднего и высшего ценового диапазона.
Какие крышки для кастрюль лучше?
Для профессионального использования оптимальны крышки из термостойкого стекла.
- Выдерживают экстремальные температуры без трещин.
- Устойчивы к агрессивной химии и механическим воздействиям.
- Прозрачные, позволяя контролировать процесс приготовления.
Почему нельзя жарить в кастрюле?
Невозможность жарки в кастрюле обусловлена рядом физических и химических факторов, связанных с низким порогом термической стойкости материала посуды.
- Термическая деформация: При высоких температурах материал кастрюли может деформироваться, что приведет к потере формы и снижению эффективности приготовления пищи.
- Потемнение: Перегрев кастрюль может привести к потемнению поверхности, что указывает на повреждение материала.
- Выделение токсичных веществ: В процессе нагревания из некоторых металлов, используемых для изготовления кастрюль, могут выделяться токсичные металлические соли, которые могут попасть в пищу и представлять опасность для здоровья.
Для жарки рекомендуется использовать специальную сковороду, предназначенную для высоких температур и устойчивую к деформации, потемнению и выделению токсичных веществ.
Что такое кастрюля Кокотница?
Кокотница — уникальный вид жаропрочной посуды, появившейся во Франции еще три столетия назад.
Она позволяет готовить овощные блюда, сохраняя вкус и эстетическую привлекательность исходных ингредиентов.
Как называется блюдо с крышкой для горячего?
Бара́нчик (также известный как клош, фр. cloche — «колокол») — специальная посуда крышкой в виде колокола для подачи горячих вторых блюд.
Особенности баранчика:
- Металлическая тарелка или овальное блюдо с:
- Крышкой-колоколом для сохранения температуры блюда.
- Ручкой для удобного переноса и подачи.
Использование баранчиков в ресторанах:
- Хранение готовых блюд при высокой температуре.
- Транспортировка блюд с раздачи к столу
- Элегантная подача, создающая эффект сюрприза при снятии крышки.
Историческая справка: Бара́нчики появились в XVIII веке во Франции и использовались для сохранения тепла блюд при длительных пирах. Современные баранчики изготавливаются из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, медь и фарфор.
Какой фирмы хорошие кастрюли?
Выбирая качественные кастрюли из нержавеющей стали, рассмотрите следующие топ-10 брендов:
- Tefal (Франция) — известный бренд с широкой линейкой кастрюль из высококачественной нержавеющей стали, характеризующихся прочностью и долговечностью.
- Амет (Россия) — отечественный производитель, предлагающий надежные и доступные кастрюли из нержавейки с различными объемами и конструктивными особенностями.
- Gipfel (Швейцария) — элитный бренд, выпускающий эксклюзивные кастрюли из высококачественной нержавеющей стали с элегантным дизайном.
- Катунь (Россия) — крупный российский производитель, специализирующийся на производстве посуды из нержавеющей стали, в том числе кастрюль с утолщенным дном и эргономичными ручками.
- Маруся (Россия) — отечественная фирма, предлагающая кастрюли из нержавейки с антипригарным покрытием, обеспечивающим удобство приготовления пищи и облегчающим мытье посуды.
- Катюша (Россия) — производитель бюджетной посуды, включая кастрюли из нержавеющей стали с простым дизайном, подходящие для повседневного использования.
- Danics (Россия) — бренд, выпускающий кастрюли из нержавейки со стильным дизайном, оснащенные термоиндикаторами для удобного контроля температуры.
- Rondell (Германия) — немецкий производитель, специализирующийся на производстве посуды премиум-класса, в том числе кастрюль из нержавеющей стали с многослойным дном, обеспечивающим равномерный нагрев.
При выборе кастрюли также обратите внимание на такие параметры, как:
- Толщина стали: для прочных и долговечных кастрюль оптимальная толщина стали составляет не менее 0,8 мм.
- Вид дна: многослойное дно (с алюминиевым или медным сердечником) обеспечивает равномерный нагрев и удерживает тепло.
- Тип крышки: прозрачная крышка из термостойкого стекла позволяет контролировать процесс приготовления.
- Эргономичность ручек: удобные ручки, изготовленные из термостойкого материала, обеспечивают безопасное и комфортное использование.
Какие кастрюли лучше всего купить?
Выбирая кастрюли, отдайте предпочтение надежным материалам, таким как чугун и нержавеющая сталь.
Лучшие варианты:
- Эмалированный чугун: равномерный нагрев, прочность, долговечность
- Нержавеющая сталь: легко чистятся, подходят для всех типов плит, гигиеничны
Как узнать размер крышки для кастрюли?
Определение размера крышки для кастрюли:
- Измерение сковороды: Диаметр верхнего края борта сковороды по внешней стороне.
- Выбор крышки: Крышка должна соответствовать диаметру верхнего края сковороды.
- Измерение крышки: Диаметр крышки измеряется с внутренней стороны (от бортика до бортика).
Какие диаметры крышек для кастрюль бывают?
При выборе крышки для кастрюли обращайте внимание на стандартные диаметры:
- 18, 20, 22, 24, 26, 28 см
Для нестандартных размеров доступны крышки до 50 см.
Как называется съёмная ручка для сковороды?
Ча́пельник, сковоро́дник — кухонный инструмент в виде короткой или длинной съёмной ручки для сковороды.
Что делать чтобы не пригорела кастрюля?
Но как быть, если что-то пошло не так и кастрюля пригорела? Сода пищевая. Здесь тоже тереть ничего не нужно – просто насыпьте на дно пригоревшей кастрюли несколько столовых ложек соды, добавьте полстакана воды и оставьте данную смесь на ночь. Утром добавьте еще 1-2 стакана воды и прокипятите содержимое 20-30 минут.
Почему нельзя есть еду из кастрюли?
Алюминиевая посуда может спровоцировать нейродегенеративные заболевания, как считается. Однако, исследования показали, что алюминий в пище очень плохо усваивается.
Более того, большая часть попавшего в кровь алюминия оперативно выводится почками в течение нескольких часов. Поэтому употребление еды из алюминиевой посуды практически не влияет на содержание алюминия в организме.
Чем отличается Кокотница от Кокильницы?
Кокотницы и кокильницы представляют собой посуду специфического назначения для приготовления и подачи блюд.
Кокотница — это небольшая кастрюлька с длинной ручкой, обычно вмещающая около 75 мл. Ее основное назначение — приготовление и подача горячих закусок. Кокотницы бывают разных форм, включая круглую, овальную и квадратную.
Кокильница — металлическая раковина с подставкой, предназначенная для запекания и подачи рыбных горячих закусок. Кокильницы бывают различных размеров, но обычно имеют вместимость около 100 мл. Они часто имеют декоративную отделку вдоль краев.
- Кокотницы используются для приготовления и подачи таких блюд, как жульены, фондю и крем-супы.
- Кокильницы идеально подходят для выпекания горячих рыбных закусок, таких как ракушки, мидии и крабы.
Полезный совет: При выборе кокотницы или кокильницы важно учитывать размер и форму, чтобы они соответствовали конкретному блюду и порции.
Для чего нужна посуда Кокотница?
Коко́тница — специализированная кухонная посуда, представляющая собой металлическую чашу небольшого объема (60-70 мм в диаметре, 40-50 мм в высоту) с коническим профилем и удлиненной ручкой.
Основное предназначение кокотницы — приготовление и порционная подача горячих закусок, в частности жюльенов. Кокотницы изготавливаются из различных материалов, среди которых:
- Чугун
- Керамика
- Стекло
- Алюминий
Каждый материал имеет свои преимущества:
- Чугунные кокотницы обладают высокой теплоемкостью, равномерно распределяя тепло по поверхности.
- Керамические кокотницы сохраняют тепло дольше всего и придают блюдам особый эстетичный вид.
- Стеклянные кокотницы позволяют визуально контролировать процесс приготовления.
- Алюминиевые кокотницы быстро нагреваются и легки в уходе.
При выборе кокотницы следует учитывать размер порции, которую планируется готовить, а также материал, из которого она изготовлена. Для приготовления небольших закусок подойдут кокотницы объемом до 150 мл, а для более крупных блюд — объемом до 250 мл.
Какие кастрюли самые лучшие и безвредные спб?
Какие кастрюли самые лучшие и безвредные: ТОП-9 кастрюль 2022Чугунная кастрюля 4.2 л от Le Creuset.Стальная кастрюля Fusiontec Mineral Aromatic 6.2 л от WMF.Кастрюля Simplify 3.5 л от Zwilling.Чугунная круглая кастрюля New Classic 2.2 л от Staub.Алюминиевая кастрюля с алмазным покрытием XD Classic+ 8 л от Swiss Diamond.