Разделочные доски и ножи маркируются цветом и ярлыком в зависимости от типа продуктов. С помощью этой маркировки вы сможете легко и безопасно разделять сырые и приготовленные продукты, предотвращая перекрестное загрязнение.
- Сырые продукты: Красный
- Приготовленные продукты: Зеленый
- Специальные продукты: Желтый (например, сельдь, хлеб)
- Общие продукты: Белый
Что такое ПФ в общепите?
Производственные помещения предприятий общественного питания (ПФ)
- Являются важнейшими составляющими любого предприятия общепита.
- Обеспечивают технологический процесс приготовления, хранения и реализации продукции.
- Подразделяются на цеха, отделы, участки, складские помещения и вспомогательные службы.
Состав ПФ:
- Кухонные цеха (горячий, холодный, кондитерский и т.д.)
- Разделочные и моечные цеха
- Цеха по приготовлению полуфабрикатов
- Заготовочные цеха
- Складские помещения
- Административно-бытовые помещения
Требования к ПФ:
- Соответствие санитарно-гигиеническим нормам
- Эргономичность и удобство рабочего процесса
- Эффективное использование пространства
- Современное технологическое оборудование
- Оптимальные микроклиматические условия (температура, влажность, вентиляция)
Чем грозит отсутствие маркировки товара?
Отсутствие маркировки товара чревато серьезными штрафами по КоАП РФ (ст. 15.12):
- Производители: от 5 000 до 10 000 ₽ + конфискация
- Юридические лица: от 50 000 до 100 000 ₽ + конфискация
Своевременная маркировка — залог законной деятельности и избежания финансовых потерь.
Как правильно маркировать доски?
Маркировка разделочных досок и ножей:
Разделочные доски и ножи должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них видом продуктов для предотвращения перекрестного загрязнения:
- СМ — сырое мясо
- СР — сырая рыба
- СО — сырые овощи
- ВМ — вареное мясо
- ВР — вареная рыба
- ВО — вареные овощи
- МГ — мясная гастрономия
- Зелень
- КО — квашеные овощи
- Сельдь
- Х — хлеб
- РГ — рыбная гастрономия
- Дополнительная информация: * Разделочные доски и ножи должны быть отдельными для каждого типа продуктов. * Доски следует регулярно менять и дезинфицировать. * Маркировку следует наносить яркими и заметными цветами. * Сотрудники должны быть обучены правильной маркировке и использованию досок и ножей. * Соблюдение маркировки является важным элементом системы HACCP для предотвращения пищевых инфекций.
Какую продукцию не нужно маркировать?
В соответствии с законодательством, маркировка молочной продукции не требуется для товаров в упаковке объемом до 30 граммов.
Такая продукция подлежит маркировке только в случае продажи в сборных упаковках. При этом каждой единице продукции присваивается уникальный код.
- Маркировке подлежат следующие виды молочной продукции:
- Сыры и сырные продукты
- Сливочное масло и пасты
- Молоко и сливки
- Йогурты, кефиры и другие кисломолочные продукты
- Детское питание на молочной основе
Маркировка позволяет отслеживать движение молочной продукции от производства до конечного потребителя, обеспечивая ее прослеживаемость и качество.
Можно ли резать на доске из сланца?
Но вот использовать их для нарезки продуктов крайне затруднительно. Сланец моментально затупляет любой нож, вот почему сланцевая доска сегодня используется исключительно во время сервировки стола, для замешивания теста. Мыть доски из такого материала нужно вручную, обязательно используйте мыло, а также дезинфицируйте.
Как подготовить разделочную доску к работе?
Экспертный совет для безупречной разделочной доски: подготовить ее просто, но эффективно. Предварительное высушивание в печи (70°C, несколько минут) устраняет влагу, а последующее пропитывание маслом в течение 3 месяцев делает доску устойчивой к деформациям и прочной.
Чем обработать деревянную разделочную доску перед использованием?
Ключ к долговечности деревянной разделочной доски — защита поверхности:
- Льняное, минеральное и ореховое масла глубоко проникают, образуя защитный барьер.
- Смесь минерального масла и пчелиного воска создает водоотталкивающий слой, не изменяя вкус продуктов.
Как подготовить новую разделочную доску к работе?
Для подготовки новой деревянной разделочной доски к использованию рекомендуется выполнить следующие шаги:
- Прогревание: Поместите доску в предварительно разогретую печь до 70 градусов Цельсия на несколько минут. Это поможет открыть поры древесины и улучшить впитывание масла.
- Нанесение масла: Смажьте доску льняным или подсолнечным маслом, избегая использования технических масел. Тщательно втирайте масло во все поверхности, включая боковые стороны и края.
- Впитывание масла: Дайте маслу впитаться в течение нескольких часов или даже на ночь. Это обеспечит защиту древесины от влаги и предотвратит растрескивание.
Полезные дополнения:
- Используйте масло для резки высокого качества, специально предназначенное для разделочных досок.
- Регулярно повторяйте процедуру смазывания маслом, чтобы поддерживать поверхность доски защищенной.
- Предварительное прогревание доски позволит маслу глубже проникнуть в древесину, обеспечивая более длительную защиту.
Чем хороши торцевые доски?
Торцевые доски –
- безопасны и гигиеничны при приготовлении пищи
- волокна не раскалываются, что снижает риск попадания бактерий
- поверхность обрабатывается специальным маслом для защиты и эстетичного вида
Можно ли резать мясо на деревянной доске?
Деревянные доски — неудачный выбор для разделки мяса и морепродуктов.
- Они впитывают запахи
- Могут содержать бактерии из сырого мяса
Как по Санпину мыть посуду в детском саду?
Мытье посуды в дошкольных учреждениях регламентируется санитарными правилами и нормами (СанПиН).
Разделение зон для мытья посуды:
- Кухонная посуда моется отдельно от столовой посуды.
Ополаскивание посуды:
- Ополаскивать посуду (в том числе столовую) необходимо гибкими шлангами с душевой насадкой.
Хранение столовой посуды:
- В дошкольных учреждениях столовую посуду для персонала моют и хранят в буфетной групповой ячейки отдельно от столовой посуды, предназначенной для детей.
Дополнительная информация:
- Перед мытьем посуду необходимо обязательно очистить от остатков пищи.
- Для мытья посуды используются моющие средства, разрешенные для использования в детских учреждениях.
- В процессе мытья посуда тщательно ополаскивается теплой проточной водой.
- Мытая посуда просушивается в специальных шкафах или сушилках.
- Все операции по мытью и хранению посуды должны проводиться в строгом соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.
В каком году появились разделочные доски?
Разделочные доски появились в незапамятные времена, еще в Древнем Египте. Изначально это были специальные приспособления, которые служили защитой для стола. Однако со временем стало ясно, что камень, использовавшийся для этих целей, портил ножи. Тогда на смену камню пришло дерево, которое оказалось более щадящим материалом.
Кто первый придумал разделочную доску?
В середине прошлого века пластиковые разделочные доски стали нашим спасением. Это изобретение принадлежит немецкому химику Мюллеру и советскому ученому Андрианову. Пластик сделал новую эру в кухонном обиходе: он гигиеничен, прочен и легок в уходе.
Как появились разделочные доски?
Происхождение разделочных досок
В античный период для разделывания продуктов использовали плоские камни. Позднее, с развитием деревообработки, появились деревянные разделочные доски. Наиболее распространенными породами дерева для их изготовления были: *
- Сосна
- Бук
- Дуб
- Береза
Такие доски использовались во всем мире до конца XX века. Они обладают экологичностью, но имеют недостаток в плане санитарии.
Для чего нужна школьная доска?
Классная доска (также школьная доска или просто доска) — многофункциональный инструмент в учебных заведениях, служащий для визуального представления информации в процессе преподавания и обучения.
Ключевые особенности классной доски:
- Многократное использование: Доска позволяет неоднократно писать и стирать текст или рисунки, обеспечивая гибкость при передаче информации.
- Визуальная поддержка: Письмо или рисование на доске помогает визуально представлять концепции, идеи и данные, что улучшает понимание учащихся.
- Интерактивное взаимодействие: Доска служит интерактивной поверхностью, где преподаватели и ученики могут сотрудничать, обсуждать и развивать идеи в реальном времени.
Кроме того, классная доска выполняет следующие функции:
- Дисциплина: Использование доски может способствовать поддержанию дисциплины в классе, привлекая внимание учащихся к процессу обучения.
- Участие и обмен: Доска предоставляет возможность всем учащимся участвовать в процессе обучения, делиться идеями и задавать вопросы.
- Рефлексия: Просмотр и обсуждение записей на доске помогает учащимся более глубоко осмыслить и закрепить изученный материал.
Какой цвет доски для овощей?
Цветовая кодировка разделочных досок
Использование цветовой кодировки для разделочных досок является критичным шагом в предотвращении перекрестного загрязнения на кухне. Разные цвета используются для обозначения поверхностей, предназначенных для обработки конкретных продуктов.
- Зеленый: исключительно для фруктов и овощей
- Синий: специально для морепродуктов
- Желтый: идеально подходит для сырой птицы
- Красный: прекрасно подходит для сырого мяса
Придерживаясь цветовой кодировки, вы можете предотвратить попадание патогенных бактерий, таких как Salmonella и Campylobacter, с сырого мяса или морепродуктов на другие продукты.
Дополнительная информация:
- После использования всегда тщательно мойте и дезинфицируйте разделочные доски.
- Используйте отдельные ножи для разных типов продуктов.
- Регулярно заменяйте старые или поврежденные разделочные доски.
- Обучайте персонал и членов семьи важности цветовой кодировки.
Какого цвета доска для мяса?
Согласно стандартным цветовым маркировкам разделочных досок:
- Красный: сырое мясо (говядина, свинина, баранина)
- Зеленый: зелень, овощи и фрукты
- Синий: сырая рыба и морепродукты
Помимо этих цветов существуют дополнительные цветовые маркировки, которые могут быть полезны в профессиональной работе на кухне:
- Желтый: птица (курица, утка)
- Белый: морепродукты (вареные или охлажденные)
- Фиолетовый: хлебобулочные изделия, пончики
- Коричневый: продукты без глютена
Использование цветовой маркировки разделочных досок помогает предотвратить перекрестное загрязнение и обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Также важно отметить, что при работе с сырыми продуктами необходимо использовать отдельные доски для разных групп продуктов, чтобы избежать смешивания различных патогенных микроорганизмов.
Чем обработать новую разделочную доску?
Лучше всего с поставленной задачей справляются:льняное масло;минеральное масло;смесь минерального мыла с пчелиным воском;ореховое масло;карнаубский воск;оливковое или растительное масло.
Чем покрыть новую разделочную доску?
Защитите новую деревянную разделочную доску маслом, чтобы она оставалась безопасной и долговечной.
Масло заполняет поры, предотвращая проникновение влаги, бактерий и запахов.
Повторяйте обработку маслом регулярно, чтобы доска оставалась надежной и гигиеничной.
Для чего используют желтую доску?
Доски желтого цвета применяются в соответствии с нормами HACCP для строго определенных целей в пищевой промышленности:
- Разделка сырой птицы
- Обработка сырых яиц
- Приготовления сырого мяса (свинины, говядины, баранины)
Использование досок желтого цвета позволяет эффективно предотвратить перекрестное загрязнение пищевых продуктов, так как их цвет заметно отличается от досок, используемых для других целей. Это особенно важно для сырой птицы, которая может быть источником патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла и кампилобактер.
При использовании досок желтого цвета соблюдайте следующие правила:
- Тщательно мойте доски перед и после каждого использования.
- Используйте отдельные доски для разных типов продуктов.
- Храните доски в чистом и сухом месте.
Как делали доски на Руси?
На Руси для изготовления широких досок («тесниц«) применялся ручной метод.
В бревне делали надрезы, в которые вбивали клинья, что позволяло раскалывать бревно на две половины.
Вытесывание досок из половин бревна осуществлялось с помощью специального топора «потес» с широким лезвием и односторонним срезом.